Itävallan herkkua

Lasten kermakakut alkoivat synttärisumassa "vähän" kyllästyttää, joten tein kermakakkujen välissä yhden sacherin. Siksi kuvassa nähtävä kakun lapsekas koristelu. Normaalisti koristelen sacherin yhdellä marsipaaniruusulla. Vaikka resepti on pitkä, on kakku helppo valmistaa.

Sacher-kakku

Huom! Kakkupohja leivotaan tarjoilua edeltävänä päivänä

Pohja:
200 g  voita
200 g taloussuklaata tai Fazerin leivontasuklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Paloittele voi ja suklaa kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen kunnes ne sulavat. Anna jäähtyä.

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka.

Vaahdota munan ja sokeri. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos.Lisää myös keskenään sekoitetut jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle ja anna vuoan olla kakun päällä seuraavaan päivään.

Täyte:
0,5 dl maitokahvia kostuttamiseen
n 1,5 dl aprikoosimarmeladia

Halkaise kakku keskeltä. Kostuta jäähtyneellä kahvilla. Levitä väliin marmeladi (jossa saa olla hedelmänpaloja). Kostuta myös pintaan tuleva kakkulevy. Kokoa kakku, poista murut sen pinnalta ja laidoilta.

Pinnalle:
230 g aprikoosimarmeladia

Kuumenna marmeladi kattilassa. Kaada se siivilän läpi kakulle, niin että pinnalle tulee vain tasainen sose, ei hedelmänpaloja. Tasoita pinnalle ja reunoille.

Kuorrutus:
200 g tummaa suklaata (Fazer)
50 g voita
1 dl kinuskikastiketta

Sulata kuorrutuksen ainekset kattilassa miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä vähän. Kaada
kakun päälle, levitä myös reunoille. Koristele haluamallasi tavalla.

Välimeri-teema jatkuu!

Halpaa ja herkullista, juuri sopivaa perheen kasviruokapäivinä tarjottaviksi! Ja lapset syövät kyllä mausteista ruokaa, kun siihen vaan kärsivällisesti totutetaan. Ei tulista kuitenkaan, vaan lempeän mausteista. Ja tottumisessa on tärkeää se, ettei ruokailuissa ole eri vaihtoehtoja, vaan kaikki syövät samaa.

Falafelit sopivat myös erinomaisesti meze -pöydässä tarjottaviksi.

Falafel

1 tlk kikherneitä
puolikas pienehköstä punasipulista
2 valkosipulinkynttä
ruukku persiljaa hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoa
1 rkl sitruuunanmehua
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
0,75 tl suolaa
ripaus chilijauhetta
1 pl rypsiöljyä

Huuhtele kikherneet siivilässä vesihanan alla. Anna valua. Soseuta ne sauvasekoittimella. Purista sekaan valkosipulia.

Kuori sipuli. Jos perheessä on sipulille herkkiä: raasta raastimen pienellä puolella. Jos ei kukaan reagoi sipuliin, voi sipulin leikata veitsellä ihan pieneksi. Lisää hernetahnaan. Lisää myös kaikki muut aineet.

Muotoile taikina pyöryköiksi.

Kuumenna rypsiöljy. Muista sammuttaa liesituuletin ja pitää kattilan kansi käsillä. Friteeraa pyörykät kauniin ruskeiksi. Laita valmiit falafelit talouspaperin päälle, jotta osa rasvasta imeytyy paperiin. Laita sitten astiaan ja folio päälle, jotta pyörykät pysyvät lämpiminä kunnes kaikki on paistettu.

Tarjoile mintulla, suolalla ja pippurilla maustetun jugurtin kanssa.

Vinkki: Jäähtyneen rasvan voi kaataa takaisin omaan pulloonsa ja käyttää uudelleen. Itse käytän kolme kertaa samaa rasvaa. Mutta jos rasvassa on jo paistettu falafeleja, ei kannata käyttää enää munkinpaistoon... Mutta vaikkapa falafeja voi hyvin paistaa kolmeen otteeseen. Ja taas friteeraa kalaa, niin sitä rasvaa ei kannata säästää enää mihinkään, sen verran kalan haju/maku tarttuu rasvaan. Rasva hävitetään kaatamalla se takaisin omaan muovipulloonsa, teippaamalla korkki hyvin kiinni ja laittamalla se sitten roskiin.

Meze-pöytä, osa 3

Ja tällä erää nyt vielä yksi meze-resepti. Näillä kolmella pääsee jo pitkälle, sillä näiden lisäksi pöytään voi kattaa esimerkiksi lihapullia, vihersalaatin, tuoretta leipää tai grissinejä,  pikku kulhollisen oliiveja ja suoraan kaupan säilyketölkistä viininlehtikääryleitä, dolmadeksia. Dolmadekset maistuvat muuten parhaimmalta huoneenlämpöisinä. Kunhan kesä taas tulee, niin näistä saa koottua myös maistuvan piknik-aterian. Joten seuraavaa vappua ja vappupiknikkiä odotellessa!

Munakoiso-tomaattisalaatti mausteisen jugurttikastikkeen kanssa

Salaatti
puolikas munakoiso
pari tomaattia
oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Mikäli munakoiso on paksu, leikkaa pitkittäin halkaistusta munakoisosta viipaleita, puolikuun mallisia. Laihasta munakoisosta voi leikata suoraan viipaleita.

Ripottele viipaleille suolaa ja anna paljon itkettyä puolisen tuntia. Kuivaa neste ja suola pois. Paista pannulla oliiivöljyssä pehmeiksi. Suolaa ja pippuroi kevyesti.

Viipaloi tomaatit. Suolaa nekin kevyesti. Lado vadille vuorotellen munakoisoviipaleiden kanssa.

Kastike
2 dl turkkilaista/kreikkalaista jugurttia
1 tl kuivattua minttua
1 rkl juustokuminaa eli jeeraa
1 rkl hienonnettuja aniksen siemeniä
0,5 tl suolaa

Lisää mausteet jugurtin joukkoon. Maista, jugurtin tulee olla varsin voimakkaan mausteista.

Meze-pöytä, osa 2

Kicir on turkkilainen ruokaisa salaatti. Omasta mielestäni tämä on jopa parempi kuin tabboulleh, joka kuitenkin on suunnilleen samankaltainen ruokalaji. Erinomainen tarjottava välimerelliseen seisovaan pöytään taas, sillä ruoka valmistetaan hyvissä ajoin ja tarjoillaan kylmänä.

Kicir

1,5 dl bulguria
puolikas paprika
puolikas punasipuli
puolikas kurkku
3 tomaattia
palanen tuoretta chiliä (maista sopiva määrä, chilit ovat vahvuusasteiltaan niin erilaisia)
1 ruukku persiljaa
yhden sitruunan mehu
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

(hyvää fetaa)

Valmista bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

Leikkaa kaikki kasvikset pieneksi kuutioiksi. (Mikäli joku reagoi tuoreeseen sipuliin, sipulin voi marinoida nopeasti pienessä tilkassa valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä. Laita sipulimarinadiin myös ripaus suolaa ja sokeria. Sipulin voi kaataa liemitilkkansa kanssa salaattiin.) Tomaatista voi poistaa halutessaan kuoret, mutta tässä se ei ole välttämätöntä.

Hienonna chili oikein pieneksi (tai korvaa ripauksella chili-maustetta). Hienonna myös persilja silpuksi.

Yhdistä kasvikset keitettyyn bulguriin, lisää sitruunanmehu, tomaattipyree, öljy, suola ja pippuria. Maista.

Anna levätä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Salaatin voi tarjoilla sellaisenaan tai sen pinnalle voi murustella hyvää fetaa. Kuvassa salaatti on tällä kerralla ilman fetaa, kun pöydässä tarjoiltiin myös keitettyjä punajuuria fetan ja dijonsinappivinagretin kanssa.

Meze-pöytä, osa 1

Kun nyt viikonloppuna kävi oikein hyviä vieraita, laitoimme heille meze-pöydän. Välimerellinen seisova pöytä on herkullinen - ja hyvin kasvisvoittoinen. Oma suosikkimme! Munakoisotahna ei houkuttele ulkonäöllään, mutta maku on vastustamaton.

Munakoisotahna

2 isoa munakoisoa
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 tl sokeria
rouhittua mustapippuria
2 tl valkoviinietikkaa
2-3 rkl sitruunanmehua
1 puristettu valkosipulinkynsi
3 rkl oliiviöljyä

Halkaise munakoisot pitkittäin. Viiltele kuoripuolelle muutamia viiltoja. Laita uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin. Paista 175 asteessa noin tunti.

Anna vähän jäähtyä, kaavi sitten pehmeä sisus kulhoon. Heitä kuori pois. Lisää suola, tomaattipyree, sokeri, pippuri, viinietikka, sitruunanmehu ja puristettu valkosipuli joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella (ei liian tasaiseksi).

Lisää öljy viimeiseksi ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai happoa jotta saat tasapainoisen maun.

Tahna sopii vaalean leivän päälle levitteeksi tai esim. lihapullien kanssa.

Kinuskipalat

Tämä resepti on taas niitä reseptejä, jotka toimivat kerrasta toiseen. Suosittelen. Tässä ei ole muuta vikaa kuin se, että piirakan reunoja täytyy aika ajoin käydä "suoristamassa"... ja sitten onkin koko leipomus kadonnut parempiin suihin.

 

Kinuskipalat

Pohja
100 g voita
4,5 dl Elovenaa
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa siirappia

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa Elovena, vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita sulatettu voi kulhoon. Lisää viimeiseksi siirappi.

Vuoraa lasagnevuoka leivinpaperilla ja kaada taikina sille. Tasoita tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 175 asteessa 15 minuuttia.Anna jäähtyä.

Täyte
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
1 tl voita

Sekoita kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua noin 20 minuuttia. Seosta tulee sekoitella aika usein.

Valmistuttuaan seos sakeutuu ja valmiuden voi kokeilla seuraavasti. Laita juomalasiin kylmää vettä, tiputa veteen pieni määrä kinuskia. Jos kinuski pysyy kasassa, se on valmista.

Sekoita voi valmiiseen kinuskiin. Levitä välittömästi kinuski pohjan päälle.

Leikkaa tarjoiltaessa ruuduiksi.

Ruokaa vähistä aineksista

Meillä on kotona käytössä käsite "Raamatullinen ruoka". Käsitteellä ei ole tekemistä uskonnon kanssa, vaan tunnettuun ihmeeseen verrattava suoritus, jolloin hyvin pienistä aineksista valmistetaan ateria. Tämä ruoka on juuri tällaista ruokaa, tarvitaan vain pari banaania ja kananmunia - ja koko perheen iltaruoka on valmiina. Resepti on Anna Bergenströmin kirjasta.

Senegalilainen kastike

1/2 punaista tuoretta chilipaprikaa (tai chilimaustetta)
3 banaania
1 sipuli
öljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 kana- tai kasvisliemikuutio
3 dl vettä
suolaa
mustapippuria

Poista chilistä siemenet ja valkoiset sisäosat. Hienonna oikein pieneksi. Kuori ja viipaloi banaanit. Kuori ja hienonna sipuli.

Kuumenna öljy ja kuullota sipuli oikein pehmeäksi. Ripottele sekaan juustokumina, korianteri, kurkuma sekä lisää tuore chili ja banaanit. Murenna joukkoon liemikuutio. Lisää vesi ja anna kiehua noin 15 minuuttia kannen alla hiljalleen.

Soseuta sauvasekoittimella. Maista ja lisää tarpeen vaatiessa suolaa ja pippuria. Tarjoa lisukkeena basmati/jasmiriisiä ja kovaksi keitettyjä kananmunia.

Lapseni toive

Lapseni täytti vuosia ja sai toivoa mitä halusi leivottavaksi. Hän toivoi kääretorttua. Tiesin kookoksen lapsen suosikiksi (oliivien ohella..), joten etsin oheisen vanhan reseptin. Aika simppeli tekele, mutta kyllä oli hyvää! Resepti on gluteeniton.

 

Kookoskääretorttu

3 munaa
2 dl sokeria
3 dl kookoshiutaleita
0,75 dl perunajauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
sokeria leivinpaperille

Vispaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kookos, perunajauhot ja leivinjauhe. Lisää munavaahtoon.

Levitä uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 8 minuuttia.

Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjassa ollut leivinpaperi, mutta jätä se leivonnaisen päälle. Kumoa myös uunipannu kanneksi, jolloin levy ei kuivu ja kovetu.

Täyte
75 g voita
1,5 dl tomusokeria
1,5 dl Marsan-kreemia tai paksua vaniljakastiketta

Niin, tuo Marsan-kreemi on ongelma - en tiedä saako sitä suomalaisista kaupoista? Meillä on Ruotsista ostettu paketti, jonka jauhoista saa keitettyä paksun vaniljakiisselin. Voi mielestäni korvata oikein paksuksi tehdyllä vaniljakastikkeella (siis pussivaniljakastikejauho, joka sekoitetaan maitoon).

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää muutamassa erässä kylmä vaniljakastike ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Levitä täyte pohjalle, kääri rullalle. Laita jääkaappiin vetäytymään ennen tarjoilua.

Omenoita tanskalaiseen tapaan

Mitä tehdä vähän kuivahtaneista leivistä, jotka eivät kelpaa kenellekään vaan pyörivät leipävadilla? Kuivata niitä vähän lisää ja jauha esim. sauvasekoittimella omaksi korppujauhoksi. Kun jauho on täysin kuivaa, säilö rasiaan. Ja tämän oman korppujauhon voi sitten näin omenasesongin alkajaiseksi käyttää vaikkapa tanskalaiseen omenakakkuun - jolla ei ole mitään tekemistä kakun kanssa. Jälkiruokaahan tämä meikäläisittäin on!

Tanskalainen omenakakku

Omenaseos
1 kg omenia
0,5 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
2 dl sokeria

Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkodat.

Kuumenna omenat ja vesi kattilassa. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää sokeria ja keitä vielä n 5 minuuttia. Osa omenoista ehtii soseutua täysin, osa saa jäädä palasiksi. Anna seoksen jäähtyä ja lisää sitten vaniljasokeri. Maista, että omenaseos on riittävän makeaa.

Muruseos
100 g voita
1,5 dl sokeria
3 dl korppujauhoja

Kuumenna voi ja sokeri paistinpannussa. Lisää korppujauhot ja paista koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa muuttua ruskeamman väriseksi, ota pois lämmöltä. Seos palaa helposti - ja sen saa myös helposti paistettua liian kovaksi, joten tarkkaile paistoastetta. Anna jäähtyä.

Pinnalle
2 dl kermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kokoa annokset. Kulhon tai annoskulhojen pohjalle ensin omenasosetta, sitten korppujauhopaistosta ja kermavaahtoa. Toista kerrokset.