torstai 29. marraskuuta 2012

Hauesta herkullista


On aivan tavallista kuulla jonkun sanovan: "en pidä hauesta". Hauki on toki ikävän ruodokasta ja maultaan mietoa, mutta hyvin maustamalla kalasta sukeutuu herkkua. Jopa 6 v ruokaraatilainen totesi "tämä oli hyvää, voi tehdä toistekin". Ja hän ei tosiaankaan ole kalan suurin ystävä. Annoksen ruodottomuus, rakenteen pehmeys ja lempeän tasapainoinen maku kirvoitti lapsen näin poikkeukselliseen kehumiseen.

Haukimureke

400 g haukea
3 viipaletta paahtoleipää/ranskanleipää
2 dl kermaa
2 munaa
1 sipuli
1/2 sitruunan mehu
3/4 ruukkua tilliä
2 tl suolaa
1 tl dijonsinappia
hienoa valkopippuria

Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi ja kuullota paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Kuullota miedolla lämmöllä ja sekoittaen, jotta sipuli muuttuu läpikuultavaksi muttei saa väriä.

Hienonna tilli. Poista leivistä kuivat reunat ja hienonna sisus. Poista kalasta nahka ja ruodot. Jauha kala sauvasekoittimella/tehosekoittimella.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita keltuaiset ja kaikki muut aineet kalamassaan. Lisää valkuaiset viimeiseksi kahdessa erässä.

Voitele pitkänomainen uunivuoka. Laita massa vuokaan, peitä foliolla. Laita korkealaitaiselle uunipellille vettä ja vuoka sitten pellille vesihauteeseen. Paista 200 astetta 60-70 minuuttia. Tarjoile perunamuusin kanssa.

Mureke maistuu hyvältä niin lämpimänä kuin kylmänä. Se sopisi erinomaisesti noutopöytään tai vaikka joulu/uudenvuodenpöytään.



Vihreä kastike murekkeen pariksi

Nippu tilliä
1/2 sitruunan kuori pieneksi raastettuna
1 tl sokeria
1 tl sinapinsiemeniä mahdollisimman pieneksi murskattuna
suolaa, valkopippuria
1 rkl sitruunanmehua
3/4 - 1 dl rypsiöljyä

Laita kaikki muut ainekset paitsi öljy sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta. Lisää öljyä vähitellen, kunnes koostumus on kastikkeeksi sopivaa. 

keskiviikko 28. marraskuuta 2012

Luottomuffinsit


Myyjäiset päiväkodin pihalla? Urheiluseuran puffetti-vuoro? Taloyhtiön häppeninki? Mitä tehdä sinne tarjottavaksi? On niin noloa kun omat leipomukset jäävät viimeiseksi pyörimään myyntipöydälle..

Ratkaisu ongelmaan on tässä reseptissä, joka on oikeasti helppo toteuttaa. Lopputulos on mukavan mehevä ja kuorrutus antaa leivonnaisille houkuttelevan ulkonäön. Muffinsit voi hyvin leipoa ja kuorruttaa edellisenä päivänä valmiiksi.  Kaikessa yksinkertaisuudessaan kokonaisuus toimii ja myyjäispöydiltä nämä loppuvat yleensä ensimmäisenä. Muffinsipohjan olen napannut Kodin kuvalehdestä, kuorrutus ruotsalaisesta Elle Mat&Vin-lehdestä.

Omena-porkkanamuffinsit

2 omenaa kuorittuina, paloiteltuna n 1*1 cm paloihin
2 porkkanaa raastettuna (iso puoli raastimesta)
1 rkl voita
3/4 dl hienoa sokeria

Kuullota ylläolevia aineksia 5 minuuttia. Laita seos siivilään, anna valua muutama minuutti.

150 g voita sulatettuna
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 munaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoa
1 dl kylmää maitoa

Sekoita voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen. Sekoita huolellisesti lusikalla/puuhaarukalla tms. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan. Lisää lopuksi maito ja omena/porkkanaseos. Sekoita taikina.

Nostele taikina muffinsivuokiin (pieniä vuokia tulee vähän alle 20 kpl, isoja muffinsivuokia kymmenkunta). Jätä kohoamisvaraa n 1 cm.

Paista 200 astetta, noin 15-20 minuuttia. Isommat vuoat voivat tarvita pidemmän paistoajan.

Kuorrutus

90 g pehmeää voita
7,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunanmehua
150 g Philadelphia-juustoa

Sekoita ja levitä jäähtyneille muffinseille. Tämä annos riittää pariinkymmeneen pikkuvuoissa paistettuun muffinsiin - kuorrutuksesta tulee reilun paksu.

Lasten kanssa voi sitten vielä askarrella paperista ja hammastikuista pikku lippuja... ainakin meidän muksut tykkää sellaisesta näperryksestä... ehkä muidenkin?



tiistai 20. marraskuuta 2012

Aasialaista broileria



Mahtaisivatkohan aasialaiset tunnistaa maun omakseen, tuskin. Mutta arvoisten lapsiraatilaisten vuoksi kaikki maut on sovitettava pykälää (tai monta pykälää) miedommiksi. Kivaa kuitenkin on, että saa joskus käyttää kaappeihin kertyneitä kastikepurtiloita. Etteivät tyhjän panttina siellä vaan seiso. Onneksi eivät näytä kovin nopeasti härskiintyvänkään...

Broileria muka-aasialaisittain kastikkeessa

400 g broileria (suikaleita, tai filettä suikaleiksi leikattuna)
öljyä (rypsi- tai maapähkinäöljy)
1 tl punaista thai-currytahnaa
sipuli
1 porkkana
1 paprika
loraus sitruunanmehua
2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 rkl ketjap manis - makeaa soijakastiketta
4 dl kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Suikaloi kasvikset. Hakkaa sipuli pieneksi.

Kuumenna öljy isolla paistinpannulla. Ruskista broilerit. Lisää currytahna ja kuumenna sekin. Laita lihat lautaselle toviksi odottamaan.

Paista pannulla sipuli, lisää muut kasvikset ja paista hetki, jotta ne hiukan pehmenevät. Lisää liha takaisin pannuun. Lisää kastikkeet, kookosmaito ja sitruunanmehu. Anna kiehua kymmenisin minuuttia.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria ja mustapippuria. Koristele korianterin lehdillä. Tarjoa riisin kera.

maanantai 19. marraskuuta 2012

Seitä rapean siemenkuorrutuksen alla


Sei on ihanteellinen arkiruoan raaka-aine. Halpaa, säilyy hyvin pakkasessa - ja kai siinä jotain kaloille tyypillisiä hyviä ravintosisältöjäkin on tallella - edes jotakin? Lisäksi sei edustaa niitä kaloja, joita voi hyvällä omallatunnolla syödä. WWF:n kalaoppaassa sei on saanut vihreän valon, eli kalaa ei liikakalasteta ja sen pyynti ei aiheuta merkittäviä ympäristöhaittoja. Lapsilta plussaa, kun sei ei sisällä ruotoja - ehkä kerran joku on saanut ruodon seistä suuhunsa.

Oheinen resepti on nopea, helppo ja yllävän maukas. Suosittelen kaveriksi perunamuussia. Alkuperäinen resepti on peräisin Pirkka-lehdestä.




Siemenkuorrutettu sei


1 pkt seitä
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria
1 tl suolaa

kuorrutus
50 g voita
1 dl korppujauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
runsaasti tilliä hienonnettuna
½ tl kurkumaa
¼ tl suolaa
mustapippuria

Ota seidit pois pakkasesta. Voitele uunivuoka ja aseta kalat vuokaan.  Laita kalojen päälle sitruunanmehua, suolaa ja pippuria. Anna kalojen sulaa noin puolen tunnin ajan.
Valmista kuuorrutus: Sulata voi, lisää muut ainekset. Levitä seos kalojen päälle.
Kypsennä uunissa 200 asteen lämmössä noin puoli tuntia.

keskiviikko 14. marraskuuta 2012

Ruoanlaittaminen on mukavaa. Syöminen on ihanaa!

Olen 36-vuotias kahden lapsen (2 ja 6 v) kokoaikatöissä käyvä äiti. Edeltävä  lause ilmiantoikin jo sen, että fine dining ei kenties sopisi tyylikseni. Tarkoituksena onkin kirjoittaa ennemminkin siitä, miten perheenäiti (tai näin tasa-arvon aikana: perheenisä) ruokkii perheensä töiden jälkeen. 

Oma ruoka"filosofiani" on:
·         ei eineksille, ruoka laitetaan itse alusta alkaen
·         kotiin tullaan kello 16 jälkeen, ruoka tarjoillaan kello 18. Tänä aikana kaiken on valmistuttava.
·         ruoka maustetaan hyvin, mutta tulisuus on pannassa –ruoan on maistuttava myös lapsille
·         monihenkisellä perheellä rahareikiä riittää, joten raaka-aineiden on oltava myös edullista
·         jääkaapin antimet käytetään visusti tarkkaan, kalliita ruoka-aineita ei kuulu heittää roskiin
Ruoka on siis paitsi harrastus ja myös arkipäivään iloa ja onnistumisen tunteita tuova asia. Haluaisin välittää siis juuri tuota iloa – ja tunnetta siitä, että kyllä töidenkin jälkeen ehtii ja jaksaa laittaa ruokaa, jos vain yrittää.