Pääsiäisleivontaa

Teki mieli leipoa jotain hyvää pääsiäisen kunniaksi ja ihan vaan yleispäteväksi piristeeksi maanantaihin. Kotivinkin nettisivuilta löytyi sellainen leivonnainen, että näitä ei ole tähän ikään mennessä tullut kokeiltua. Ikinä. Nimittäin mämmimuffinsit. Ja eihän nämä pahoja olleetkaan, aikuiseen makuun sitten tosin. Ei tartte lapsia houkutella pöydän ääreen, pelkkä sana "mämmi" riittää karkottamaan kauas pois.

Mämmimuffinsit

2,5 dl mämmiä
2 dl sokeria
3 kananmunaa
100 g voita sulatettuna
2 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita mämmi ja sokeri. Lisää sähkövatkaimella sulatettu voi. Lisää edelleen vatkaten munat yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan.

Jaa muffinsivuokiin, jätä n 1 cm kohoamisvaraa. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Hesarin kalapaketti

Kalaa paistetaan aina välillä mitä ihmeellisimmissä kääreissä, mutta tällä kertaa kalaa ei kääristä sanomalehteen vaan Hesarin kuukausiliitteen (3/2013) innoittamana kala leivottiin taikinakuoreen. Ihana resepti, ei voi muuta sanoa. Kala on mehukasta ja maukasta, kun ruiskuori avataan. Kuorta ei kuitenkaan voi syödä, siihen se on liian suolaista.

Taikinasiika

1 perattu siika, noin 400 gr
1 fenkoli
1 sitruuna
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl kuminaa
2 rkl raastettua piparjuurta
4 tillinoksaa
50 g voita
1 rkl merisuolaa

Suikaloi fenkoli. Raasta sitruunankuori ja viipaloi sitruuna raastamisen jälkeen.

Murskaa fenkolin ja kuminan siemenet huhmareessa. Raasta piparjuuri.

Sekoita piparjuuri, suola, kumina, fenkoli ja sitruunankuori. Hiero mausteseosta siian sisään ja ulkopuolelle. Pane kalan sisään vielä tillinoksat, suikaloitu fenkoli ja sitruunanviipaleet.

(Kalan olisi hyvä saada maustua kylmässä 1-2 tuntia.)

Taikinakuori

150 g ruisjauhoja
50 g vehnäjauhoja
500 g merisuolaa jauhettuna
1,5 dl munanvalkuaisia

Sekoita ainekset. Anna taikinan levätä kylmässä 30 minuuttia

Kauli taikina puolen sentin paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta kala keskelle levyä ja käännä taikinalevystä kansi päälle.

Varmista suolataikinan saumat sivelemällä taikinan reunoihin hieman vettä ja painele kiinni.

Kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Ohessa maistuu esimerkiksi perunamuussi ja vaikkapa tillillä maustettu kermaviilikastike.

Mitä leipoisi?

Makeanhimo iskee keskellä viikkoakin, ja sitten on vaan ryhdyttävä leipomaan! Nopeasti sitä pystyy kääräisemään jonkun pikku herkun kasaan ruoanlaiton ohella kun vaan päättää aloittaa. Juuri nyt ei ollut kaapissa muita aineksia, mutta tähän ne nippa nappa riittivät, tosin annos jäi puolikkaaksi. Varsinainen resepti on tarkoitettu isolle rengasvuoalle, kuvan leipomus on tosiaan paistettu pienessä pitkulaisessa vuoassa. Alkuperäinen resepti on Pirkasta.

Banaani-mokkakakku

2 banaania
100 g voita
2 dl vahvaa kahvia
2 kananmunaa
2,5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
ripaus neilikkaa

Soseuta banaanit haarukalla. Sulata voi, lisää siihen kahvi.

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä jauhot, kaakao, leivinjauhe, vaniljasokeri ja mausteet. Lisää jauhoseosta, banaanisosetta ja voiseosta vuorotellen munavaahtoon kevyesti tasaiseksi sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia.

Kuorrutus

3 rkl voita
2 rkl vahvaa kahvia
2 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
ripaus kanelia

Sulata voi. Lisää kahvi ja muut aineet. Sekoita tasaiseksi, lisää tomusokeria tarvittaessa. Valuta kuorrutus jäähtyneen kakun päälle.

Lapsille strösselipurkki käteen ja koristelemaan. Toinen aloittaa toisesta päästä ja toinen toisesta päästä -kaikki ovat onnellisia! Ja iltapalaksi on ihan oukei välillä tarjota kakkua, eiks vaan?

Tuulahdus Itä-Euroopasta

Vuosia sitten Kodin Kuvalehti julkaisi ulkomaille muuttaneiden suomalaisten reseptejä ja nipsaisin tuolloin lehdestä talteen tämän unkarilaisen reseptin (jota olen taas vähän mieleisekseni muutellut tietty). Harva ruokalaji toistuu meillä ruokalistalla, mutta aina sillloin tällöin tekee mieli tehdä tätä. Perunalaatikossa on täyteläiset perusmaut ja se on täyttävää - oikein comfort foodia siis. Lisäksi ruoka sisältää kaikkea mitä lapset rakastaa: perunaa, makkaraa ja keitettyä kananmunaa! Vaatii sitten tosin visiitin paikalliseen Lidliin, olen ostanut paprikamakkaran sieltä.

 

Unkarilainen perunalaatikko

noin kilo kiinteitä perunoita

5 kananmunaa

lenkki (noin 300 g) paprikasalamia

2 kpl kermaviiliä

n 2 rkl öljyä

2 dl juustoraastetta (kermajuusto)

korppujauhoja

suolaa

paprikajauhetta

Keitä perunat kuorineen kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja viipaloi. Keitä munat kypsiksi, viipaloi. Kuori paprikamakkara ja viipaloi.

Leivitä voideltuun vuokaan kerros perunaviipaleita. Ripottele päälle vähän suolaa, paprikajauhetta ja kermaviiliä. Päälle kerros munia ja niiden päälle makkaraa. Toista kerrokset. Päällimmäiseksi perunaa, mausteita, öljyä,  reilusti kermaviiliä, juustoraastetta ja korppujauhoja.

Paista 225 asteessa alatasolla noin 20 minuuttia tai kunnes pintaväri on kaunis.

PS. Perunat voi hyvin keittää valmiiksi edellisenä iltana. Laita kuorimattomina jääkaappiin odottamaan. Leikkautuvatkin paremmin sitten kylmänä. Muuten voi tulla kiirus jos meinaa saada töiden jälkeen iltaruoaksi valmiiksi. Munat kiehuvatkin sitten sillä aikaa kun kuorii ja viipaloi perunoita.

Kakku kuin kevätaurinko

Pirkan vanhasta kakkureseptistä on meillä muodustunut ihan hitti. Jugurttitäyte on raikas ja päällisen keltainen väri sopii erityisen hyvin kevääseen ja kesään! Olen aina pitänyt erityisesti Lindahlin isoista jugurttipöniköistä, jugurtti niissä on kertakaikkiaan erinomaista. Viimeksi Lidl-excursiollamme päätimme kokeilla heidän jugurttipönikkäänsä ja sehän oli ihan asiallista tavaraa. Ja huomattavasti edullisempaa (olenko koskaan maininnut, että lapsiperheen käytettävissä olevat varat ovat rajallisia?), joten sitä kokeillaan uudelleenkin!

Banaaniaurinko

Pohja

175 g kaurakeksejä
75 g voita

Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Aseta irtopohjavuokaan leivinpaperi ja taputtele keksiseos siihen päälle.

Täyte

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
5 dl turkkilaista/kreikkalaista jugurttia
150 g appelsiinimarmeladia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
8 liivatelehteä
0,5 dl appelsiinimehua (Tropic 100% appelsiinitäysmehu on oma suosikkini tähän, myydään ainakin litran pakkauksissa)

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sekoita sillä aikaa jugurtti ja marmeladi. Mikäli appelsiinimarmeladissa on kuorenpaloja seassa, tulee ne siivilöidä pois ennen sekoittamista jugurttiin. Lisää myös sokerit jugurttiin. Vispaa vaniljakastike ilmavaksi, lisää jugurttiseokseen.

Kuumenna appelsiinimehu kattilassa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan mehuun. Kaada ohuena nauhana jugurttiseokseen, sekoita koko ajan. Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia.

Päällinen

2-3 banaania
2 dl appelsiinimehua (kts. yllä oma suosikkini tähän)
1 dl hyytelösokeria

Leikkaa banaanit ohuiksi siivuiksi, ja puolita vielä siivu (tällöin kakku leikkaantuu helposti). Aseta banaani-puolikuut hyytyneen kakun pinnalle limittäin, niin että koko pinta peittyy. Minulta tähän kuluu kaksi banaania, mutta parempi aina varmuuden vuoksi varata kolme banaania kotiin tätä varten.

Kiehauta mehu, lisää hyytelösokeri. Kiehauta. Valele neste kakun päälle. Anna hyytyä.

Poista irtoreunavuoka. Poista myös leivinpaperi jos uskallat; kohota tällöin parilla lastalla kakkua ja koita kiskaista paperi pois... Pyydä lisäapua jos mahdollista, kaksi paria käsiä on tässä hyvä.

Katsokaa mikä kahvi! Olisipa taas viikonloppu.

Parsakausi avattu!

Joskus kun tullaan aivan ryytyneinä kyläilemästä, asioilta tms, mietimme herrahenkilön kanssa auton etupenkillä mitä voisimme nopsasti syödä. Kuus vee, joka on valikoiden äärimmäisen tarkkakorvainen, huutaa takapenkiltä, jee kotipizzaa! No, karvas pettymys hänelle. Jääkaapissa on nimittäin useimmiten nykerö vuohenjuustoa, josta saa pikaruokaa suit sait. Pastan kiehuessa ehtii hyvin paahtamaan pinjansiemeniä, paloittelemaan vuohenjuuston - ja sitten tarvitaan vielä jotakin. Rucolaa, prosciuttoa taikka kasvislisäke. Aiemmin kirjoittelin jo tuon kirsikkatomaateista tehtävän lisäkkeen, nyt päästään kevään primööreihin elikkä parsoihin!

Paistetut parsat

Huuhtele parsat, katkaise kova tyvi. Parsa katkeaa automaattisesti oikeasta kohdasta kun sitä taivuttaa. Kuori varret. Leikkaa muutaman sentin mittaisiksi suupaloiksi. Parsan varsipalat voi vielä puolittaa, jos on kiire (lue: kun puolet pastan keittoajasta on jo kulunut lapsen nenän niistämiseen, potan tyhjentämiseen tai johonkin muuhun ruoanvalmistuksen yhteydessä suoritettavaan tosi hygieeniseen lapsiperheen toimintoon). Jätä parsan nuput aina kokonaisiksi. 

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä, paista parsat. Parsan tulee jäädä rapeahkoksi, älä paista ylikypsäksi. Kokeile vaikka hammastikulla tms kypsyyttä. Mausta merisuolalla, pippurilla.

Tarjoile keitetyn kuivapastan kanssa. Lisäksi vuohenjuustoa (poista reunat, se "kuiva" keskiosa on parempaa), paahdettuja pinjasiemeniä, hyppysellinen merisuolaa ja mustapippuria. Pirskottele annoksen päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja valkoista balsamicoa.

Yksinkertaista (ja tosiaankin edullisempaa kuin pizzat neljälle hengelle)!

PS. Kannattaa panostaa kunnon vuohenjuustoon. Joo, kyllä joka marketista saa sitä valmiiksi pakattua pötkylää, mutta irtomyynnistä saatava on vain parempaa. Lapsiperheessä on aina rahat tiukassa, tiedän, mutta jostain vain ei kannata pihistellä. Anjovis on yksi (katso janssoninkiusaus reseptini), vuohenjuusto on toinen. Raaka-aineilla on merkitystä!

Karkkimuffinseja

Muffinsit (kaks-veen kielellä: nuffinsit) on omia herkkujani. Kuus-veen mielestä taas Omar-karkit on maailman parhaita. Kun eteeni tupsahti Pirkan Omar-muffinsi resepti, niin sehän tuntui ihan taivaan lahjalta. Lopputulos: ihana, mutta vain minun mielestäni. Lapset sanoivat tälle herkulle kiitos ei. No, aikuiseen makuun sitten eli osa naapurin rouvalle ja loput minulle!

Omar-sitruunamuffinsit

1 sitruuna
3 munaa
3dl sokeria
1 dl sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 tlk kermaviiliä

kuorrutus
1 dl kuohukermaa
30 kpl/150 g Fazerin Omar-makeisia

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Purista puolikkaan sitruunan mehu.

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää sulatettu voi, sitruunanmehu ja -kuori.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa.

Täytä muffinsivuoat, paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuumenna kerma, lisää makeiset. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Valuta kuorrutus muffisien päälle.

Tuorepastaa ja tomaattia

Perheemme herrahenkilö teki viikonlopun sulostuttajaksi ricotta-pinjansiemen-basilika täytteisiä ravioleja. Ihanaa, ihanaa tuorepastaherkkua. Ravioleista tulee siistejä ja sieviä Italiasta ostetun muotin avulla. Pari tuntia hän tekee töitä ja sitten perhe tekee tekeleistä selvää vartissa...

Varsinaisten raviolien resepti jääköön hänen salaisuudekseen, voin paljastaa vain tomaattilisäkkeen reseptin, sekun on omaa käsialaani. Lisäkettä ei oikein voi nimittää pastakastikkeeksi, niin vähän siinä on varsinaista soossia. Nämä paistetut tomaatit maistuvat ihanalta melkein minkä tahansa pastan lisukkeena, myös keitetyn kuivapastan. Silloin voi pastan päälle vielä kiepauttaa vuohenjuustoa tai rucolaa tai pinjansiemeniä tai prosciuttoa tai mitä nyt jääkaapista löytyy. Lisäksi muutama tippa hyvää oliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa sekä suolaa ja pippuria.

Tomaattilisäke pastalle

Huuhtele rasiallinen kirsikkatomaatteja, puolita ne. Laita paistinpannulle reilusti oliiviöljyä (2-4 rkl) ja puolitetut tomaatit. Anna paistua minuutin, pari.

Lisää päälle reilusti tummaa balsamicoa (2-4 rkl), sokeria, suolaa, mustapippuria sekä yksi valkosipulinkynsi (ehdottomasti puristettuna, ei pilkottuna). Anna pikku hetken saostua vähän.

Nyt on tärkeää maistaa, jotta maut ovat tasapainossa. Lisää mitä tahansa edellämainituista (tomaatteja lukuunottamatta), jotta saat maun kohdalleen.

Jos kodista löytyy tuoretta basilkaa, silppua joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tässä tapauksessa tuoretta basilikaa ei voi korvata kuivatulla, silloin on parempi olla ilman.