Ihanaista pullaa

Luulin pitkään etten osaa leipoa pullaa ja vältin kaikkien hiivataikinaleivonnaisten tekemistä. Sitten otin ja opettelin, nyt osaan. Kiteytän havaintoni siihen, että jauhoja ei tule laittaa liikaa (alustuksen alkaessa taikina saa olla vähän löysä, ei missään nimessä kuiva ja jauhoinen) ja taikinaa tulee käsin vaivata 8 minuuttia. Silloin saavutetaan lopputuloksena mehevä pullaleivonnainen. Tällä täytteellä olen onnistunut tekemään parhaimman pullaleivonnaiseni, toistaiseksi ainakin.

Appelsiini-rahkapiirakka

Pullataikina:
3dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
n 8 dl vehnäjauhoja
75 g pehmeää voita

voiteluun:
1 kananmuna

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää joukkoon puolet jauhoista sekoittaen. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot alustaen. Alusta kimmoisaksi taikinaksi.

Painele sormin levyksi leivinpaperin päällä ja nosta uunipellille. Peitä pelti muovikelmulla. Kohota n 40 minuuttia lämpimässä paikassa.

Täyte:

 1 prk appelsiinimarmeladia

2 kananmunaa
250 g (pehmeää) rahkaa
250 g Lindalsin turkkilaista (luomu)jugurttia
2 dl kermaa
1,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua

Painele kohonnutta taikinaa niin, että levyyn muodostuu reunat. Levitä päälle appelsiinimarmeladi. Mikäli marmeladissa on appelsiinin kuorisuikaleita, siivilöi ne ensin pois.


Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää rahka, jugurtti, kerma, sokeri ja sitruunanmehu. Levitä marmeladin päälle.

Voitele levyn reunat munalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Inkiväärimuffinsit

Hillottu inkivääri on vielä suhteellisen harvinainen herkku. Itse tutustuin siihen vuosia sitten kylmänä talvipäivänä Delftin kaupungissa, jossa vastapaistetut vohvelit tarjottiin hillotun inkiväärin ja kermavaahdon kera - se oli rakkautta ensi maistamisella.

Inkiväärimuffinsit

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl kanelia

60 g voita

1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria tai sitten tavallinenkin käy tottakai)

2 kananmunaa

(vaniljauutetta ja tai kuivattua vaniljaa maun mukaan)

Vatkaa muscovadosokeri ja munat kuohkeaksi. Lisää joukkoon sulatettu voi sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Lusikoi vuokiin, jätä 1 cm kohoamisvaraa. Paista 190 asteessa 15-20 minuttia Anna jäähtyä.

Kuorrute:

100 gr Philadelphia-juustoa

60 g pehmeää voita

2,5-3 dl tomusokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään. Lisää tomusokeria sen verran, että kuorrute on hyvin levitettävän paksuista. Levitä muffinsien päälle.

Koristelu:

Hillottua inkivääriä

Koristele muffinsit hillotun inkiväärin palasilla.